2026-11-08

江戸時代の薬について

今、私たちが薬と聞くと風邪薬や目薬などといった、体の不調を改善するための物ですが、江戸時代の薬は少し事情が違い、鍋などの大きな食事だったそうです。薬なのに食事、これは一体どういうことなのでしょうか。そこで今回は江戸時代の薬について語っていきたいと思います。

出典　https://www.josai.ac.jp/josai_lab/1311/

実は江戸時代の薬は獣肉だったのです。なぜ、今では当たり前の獣肉が江戸時代では薬として出されていたのか。それは江戸時代の制度にありました。江戸時代は獣肉の食事は禁止されていました。それと同時に獣肉には滋養強壮や血行促進の効果もあったため、江戸時代では獣肉が薬として出されていたそうです。

出典　https://kumamoto-tsukigi.com/media/gibier-what/

では、江戸時代ではどのような獣肉が薬として出されていたのでしょうか。代表的に出されていたのは猪肉と鹿肉でした。江戸にあった獣肉を出すももんじ屋の記録によると、猪肉は赤味噌を使った味噌鍋、鹿肉は焼肉にして食べられていたといいます。また、鳥肉も焼き鳥として食べられていたという記録も残っています。当時は江戸っ子で大繁盛したというのも事実です。

しかし、江戸時代は獣肉の食事は禁止されていました。そこで使われたのが隠語です。獣肉に植物の隠語を使うことで制約を回避しました。まず、猪肉は盛りつけたときに牡丹の花に見えたことから牡丹と呼ばれ、鹿肉は百人一首の影響から紅葉、鳥肉は日本在来種が柏の葉に似ていたことから、柏と呼ばれ、食べられていたそうです。やがて、明治になり、獣肉の食事が解禁されてもなお、獣肉を隠語で呼ぶ風習は残っているそうです。

以上が江戸時代の薬についてでした。江戸時代はいろんな制約があったからこそ、民衆の知恵がうまく働いたのですね。

2026-11-07

千年の都の始まりと幻の天皇

千年の都である京都。実はその千年の都を作るきっかけとなったのが幻の天皇の存在だったのです。天皇は世界最古の王家で、現在では126代となっています。しかし、時には皇太子であったものの、正式な天皇の座に就けなかった人もいます。そんな幻の天皇が千年の都を作るきっかけをくれたのです。そこで今回は千年の都の始まりと幻の天皇について語っていきたいと思います。

その幻の天皇というのは崇道天皇です。彼は生前、早良親王と呼ばれており、兄にはあの桓武天皇がいました。彼は東大寺で仏道を究めた高僧でしたが、兄が天皇に就任すると、彼もまた皇太子となり、兄の後釜で天皇に就任することは確実視されていました。兄である桓武天皇が都を奈良から長岡京に移す計画を立ち上げ、その長岡京の造営に携わりますが、そこで兄弟の確執ともいえるような悲劇が起こったのです。

そう、長岡京造営の責任者でもあった藤原種継暗殺事件です。早良親王はその首謀者として捕らえられ、淡路島に島流しとなり、その最中で餓死という悲惨な最期を迎えてしまったのです。このようになった背景には桓武天皇は仏教と深い関係であった弟の早良親王を捕らえることで仏教の勢力を排除しようとしたという説もあります。ともあれいつの時代も権力というものは人を大きく狂わせる魔力のようなものですね。それが兄弟の運命をも狂わせてしまうのですから。

出典　https://online.bunka.go.jp/heritages/detail/205773

早良親王は死後に日本史上最強の怨霊となり、長岡京に天変地異、そして自分の母と義姉、さらには甥っ子を死に追い込んでしまいます。なぜ、早良親王は死後、日本史上最強の怨霊となり、自分の身内を呪ったのか、その理由についてですが、僕の考えは権力という強力な魔力に取りつかれている兄を救いたかったのだと思います。しかし、桓武天皇は弟の怨霊にすごく怯えてしまい、ついに、平安京への遷都を決断します。そう、後の崇道天皇となる早良親王が千年の都である京都誕生のきっかけを作ったのです。

出典　https://www.kimonoichiba.com/media/column/952/?srsltid=AYCX9vK21BH7WPoMLtlY-VxVaJ1nrJXW35qe4H2DetHexRdDJul35up4

平安京を作るきっかけを与えた早良親王は後に崇道天皇となり、神として祀られます。つまり、早良親王は幻の天皇となったのです。今では兄の桓武天皇は平安神宮に祀られ、そして、弟の崇道天皇は下御霊神社に祀られています。兄弟そろって神としての信仰を集めているのです。神の世界では兄弟仲良く、何事もなく過ごしているといいですね。

以上が千年の都の始まりと幻の天皇でした。もし、早良親王が無事に皇位を継承していたら、今の京都はなかったかもしれません。まさに兄弟の悲劇があったからこそ、今の京都があるのです。

2026-11-03

オーダーバイキングについて

今日は僕の母親の誕生日です。誕生日といったら、年に一度の特別な日ですので、バイキングに行かれる方もいるでしょう。バイキングとはいっても大きく分けて2種類があります。自分で料理を取りに行くビュッフェバイキングと席で注文するオーダーバイキングです。最近、後者のスタイルをとる店が増加しています。そこで今回はであるオーダーバイキングについて語っていきたいと思います。

オーダーバイキングはテーブルに備えられたメニューから注文する従来の飲食店スタイルをバイキングにしたものです。このスタイルであれば、料理を置くビュッフェ台を設置する必要がない分、参入できる壁が低いことから、最近のファミレスでの導入が多くなっています。また、出来立ての料理が食べられるほか、ビュッフェ台に人が殺到して、ウイルスなどが混入する心配がなく、フードロスも削減できるといった点があります。オーダーバイキングの代表的な店が牛角でしょう。

出典　https://wishton.co.jp/news/%E5%87%BA%E6%9D%A5%E7%AB%8B%E3%81%A6%E3%82%92%E6%A5%BD%E3%81%97%E3%82%80%E6%98%A5%E3%81%AE%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%80%E3%83%BC%E3%83%90%E3%82%A4%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0%F0%9F%A5%9F%F0%9F%A6%90/

しかし、オーダーバイキングの料理の種類で見てみると、中国料理が多くなっています。なぜオーダーバイキングの料理は中国料理が多くなっているのでしょうか。その理由としては一番おいしいタイミングにあるようです。中国料理は調理するとき、特に火の加減を重点的に置いています。そこで、オーダーバイキングにすることで中国料理の命である「強火での炒め物」や「蒸し物（点心）」を一番おいしい状態で味わえるのです。また、中国料理は、もともと大皿に料理を盛り、回転テーブルを使ってシェアする風習があるため、1グループで1つの料理をシェアできることからもオーダーバイキングと中国料理は相性は良いのです。

出典　https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000059.000076395.html

また、最近では、切った肉を新鮮なまま提供できることからも、肉の鮮度を重要視する焼肉やしゃぶしゃぶでもオーダーバイキングのスタイルを取り入れています。肉は魚とは違い、非常に傷みやすく、切った瞬間から傷んでくるため、オーダーバイキングのスタイルの方が一番おいしい状態を保つことができるのです。

以上がオーダーバイキングについてでした。1つの料理を1皿味わえるオーダーバイキング、いつか行ってみたいですね。

2026-11-01

堕天皇について

我が国、日本は君主制の国で天皇がいます。天皇は天照大御神の血統を受け継いでいるとされています。いわば、神に近い存在です。しかし、天皇の中には追放され、その後、反逆の象徴となった天皇、いわば、堕天皇が存在します。その力は今でも恐れられているといいます。そこで今回は堕天皇について語っていきたいと思います。

堕天皇の中でも有名なのは崇徳天皇です。彼は75代の天皇でしたが、戦いに敗れ、香川県に流罪となった後に仏教に傾倒し、謝罪と戦いで死んだ人たちの写経を当時の天皇に送りますが、呪詛疑惑で突き返されたことをきっかけに彼は堕天皇になったとされています。そんな彼が堕天皇になって書いたのが「私は魔となって日本を変えてやる」といったものでした。

出典　https://news.yahoo.co.jp/articles/952cb40a7579cc5bbb3b0a0da69ebfd73b31c3e3

天照大御神の血統を受け継いでいる天皇は強大な力を持っているとされています。その天皇が地獄に堕ち、堕天皇としてその強力な力を使い、京都の人々に様々な猛威を振るうことになります。まず、安元の京都で大火災が発生し、街の3分の1が灰となりました。さらに、武士が天皇に反旗を翻す事件などが起こり、日本の情勢は不安定になりました。また、疫病などももたらし、当時の人々は崇徳院が堕天皇となって厄災を起こしているという噂が広まり、ついに、国は本格的なお祓いを始めますが、堕天皇の力は他の妖怪とは違い、あまりにも強大だったため、節目ごとに日本に大きな厄災が起こったのです。

しかし、幕末になると、状況は一変します。当時の天皇は堕天皇相手ではお祓いは効かないと判断したのでしょうか。逆に堕天皇の魂を京都に持ってきて浄化するという計画が持ち上がります。しかし、計画した天皇自身は後年、病気で亡くなってしまいます。その意志を受け継いだのが天皇の子、つまり明治天皇だったのです。明治天皇は京都の今出川に白峯神宮という神社を立て、そこへ堕天皇の魂を迎え入れ、浄化したのです。その結果、日本は驚異の近代化を果たし、欧米に勝るとも劣らない国力になったのです。そして、1964年の東京オリンピックの前に香川に勅使を派遣し、祈りを捧げました。すると、オリンピックは見事に大成功を収め、日本は成長し、今に至るのです。

以上が堕天皇についてでした。西洋の堕天使とは違って、堕天皇は浄化によって、国民を守る神になれた点では良かったかもしれません。しかし、その強大な力は今も健在です。もし、儀式を怠ったら、その力を見せつけられるかもしれません。

2026-10-31

近畿地方で生まれた物について

近畿地方が世界中で使われ、愛される物の発祥となったものがいっぱいあります。三重県の真珠に大阪府のインスタントラーメンなど様々です。そこで今回は近畿地方で誕生し、今や世界中で使われ、愛される物やビジネスなどを語っていきたいと思います。

まずは全身麻酔薬です。世界初の全身麻酔薬は和歌山県で誕生しました。それを成し遂げた人物が華岡青洲という江戸時代の医者です。彼は女性のがん患者を何とかしたいという思いで薬を作りました。使われた原料は猛毒を持つ植物で朝鮮朝顔を主軸にトリカブトなどを調合して作られたといいます。また、青洲の母や妻も薬の開発に協力しますが、それは自分が薬の実験台になるというものでした。その結果、母は死んでしまい、妻も失明という悲しいものになってしまったのです。しかし、それがあったからこそ、青洲が追い求めた麻酔薬ができたのです。この薬は「通仙散」と名付けられ、多くのがん患者を救いました。それは大切な2人の犠牲を乗り越えてこそです。

出典　https://www.tokyo-shoyaku.com/ohana.php?hana=198

次は投資です。世界初の投資は大阪府でできたとされています。時は江戸時代、大阪は商人の街でした。江戸時代は紙幣とかはなく、武士の給料は米でした。しかし、米は農作物ですので、毎年の天気や収穫に大きく左右されていました。そこで堂島に世界初の投資の市場ができました。これは、まだ収穫前の未来の米を先に売買するといったもので、値段が上がるか下がるかを予想して賭けるというものです。不思議なことに蔵にある米は動かず、帳簿の上の数字だけが毎日、すごい勢いで動いていたといいます。そして、当てれば大儲け、外せば破産というまさにギャンブルのようなものだったのです。今ではアメリカのウォール街が中心ですが、大阪が世界初の投資を行って見せたのです。

以上が近畿地方で誕生した物でした。大阪が商人の街だったこともあり、近畿地方の人々は商売のためにいろいろと努力した結果、今や世界中で使われ、愛される物やビジネスがあるというわけです。

2026-10-25

特選真珠について

今週の水曜日、僕の誕生日です。そのプレゼントとして、天女級の真珠を買いました。天女はあこや真珠の中でも最高品質に付けられる名称です。それはほんの一握りのあこや真珠しかその名が付きません。さらに、天女の中でも数%しか出ない最高級の特選真珠があるようです。そこで今回は最高級クラスの特選真珠について語っていきたいと思います。

特選真珠は日本真珠輸出加工協同組合が定める、非常に厳しい審査をクリアした真珠のみに与えられる呼称です。対象となる真珠の種類はあこやの他に白蝶、黒蝶もあります。その選出方法は6名以上の組合役員による目視検査が行われ、しかも、全員一致というかなりハードルが高い方法となります。そして特選真珠になる割合は全体の生産量からほんの数粒です。その確率はわずか0.05%未満しかないとされています。しかもそれはあこやだけではなく、白蝶や黒蝶を入れての確率だそうです。

また、特選真珠に認定されると、翌日の組合入札会への出品に出さなければなりません。そして、組合入札会で他の真珠業者からの異議が出され、再審査されることは珍しくないようです。このような経緯から、一般的な鑑別機関とは異なる公開性の高いプロセスを経て特選真珠が流通するのです。特選真珠にもクラス分けされており、グランパールの上がサパールという非常に希少な品質の真珠が名乗れる称号となっています。

では、特選真珠の特徴は何なのでしょうか。まずはエクボと呼ばれる傷が殆ど無い点でしょう。真珠は貝の中で育つため、どうしてもエクボと呼ばれる傷が付いてしまうことがあります。エクボは本物の真珠である証拠にもなるのですが見た目が良くないため、エクボが殆ど無い真珠に高値が付く傾向にあります。そして、次は形です。比較的球体状の真珠が最高品質とされており、完璧な球体ほど高値が付きます。そして特選真珠最大の特徴がテリです。特選真珠のテリはかすかに虹色に輝いており、まるで虹を白い球体に閉じ込めたような見た目が特徴です。また黒蝶に特選真珠ともなるとクジャクが羽を広げたような美しい輝きで、他の真珠とはまた違った美しさがあります。こうなる理由は真珠層の巻きが均等になっていることです。巻きが一方に偏らずに、均等に巻かれている真珠はこのような虹色に輝くのです。しかし、全部の真珠がそうでもありません。真珠層の巻きが均等になっている真珠は非常に少なく、高値が付くことが多いです。そのような真珠からさらに厳選を重ねて初めて特選真珠になるのです。

以上が特選真珠についてでした。非常に数が少なく、すごく神秘的な輝きを放つ特選真珠。いつか大金を払ってでも手に入れたいですね。

2026-10-24

屋形船について

最近、車内で宴会できるバスや電車などが話題です。交通そのものを娯楽に変えてしまうという発想は最近の物だと誰もが思いがちです。しかし、それは陸路であって、水路の移動手段の代表である船に関しては江戸時代には既にそのような発想があったのです。そこで今回は交通そのものを娯楽に変えた先駆者である屋形船について語っていきたいと思います。

出典　https://www.veltra.com/jp/guide/domestic/spot-domestic/194310/

屋形船は現在、有名観光地を中心に運行されており、その原型は江戸時代から既に存在しており、江戸の富裕層の間で流行した舟遊びがルーツとされています。舟遊びに使われた船は今の屋形船と同じ屋根付きで陸の喧騒や役人の厳しい目も届かない完全な密室でした。さらに料理も豪華で天ぷらやお刺身、煮魚などが主流だったとされています。また、料理の調達方法も煮売舟と呼ばれている船からであるという現代では考えられなような方法だったといいます。しかも、煮売舟には船上で火を使った調理ができる機能が備わっており、常に出来立てを味わえたのです。

出典　https://asakusa-bashi.tokyo/hunatoku/

しかし、そんな屋形船も一時は消滅の危機にあったといいます。その理由が水害対策と高度経済成長期による水質汚染です。当時水害が問題となっていました。そこで、両岸に堤防が建設されました。しかし、その影響で川からの風景が大きく変わってしまいます。それに追い打ちをかけるように当時の日本は高度経済成長期だったため、両岸の工場から工業排水が垂れ流されてしまい、深刻な水質汚染が問題となりました。その結果、屋形船が消滅の危機に瀕したのです。しかし、1970年代後半になると、日本は高度経済成長期が終焉となり安定期に移行しました。それと同時に環境問題に対して人々の意識が高まり始め、それらに関する法律が制定されたことで、下水道の整備などが進み、次第に屋形船も所々で再開されました。また、80年代のバブル期とも相まって豪華で大きな屋形船が出現し、屋形船は完全復活を遂げたのです。

出典　https://www.anniversary-cruise.com/cruising-navi/how-fun/232140/

そんな屋形船の設備も時代と共に変化していきました。江戸時代は船自体に調理場がなく、煮売舟に頼っていました。調理場を備えた屋形船が登場したのは昭和になってからと割と最近のようです。そして、現在の屋形船にはカラオケができたり、映画を見れたりもします。そして、現代になって、屋形船のような機能を取り入れたバスや列車も登場しています。もし、高度経済成長期に屋形船が完全に消えていたら今のような車内で宴会できるバスや電車の登場は無かったと思います。

以上が屋形船についてでした。交通そのものを娯楽へと変えた先駆者でもあり、日本の伝統的な文化である屋形船、その魅力を未来につないでいきたいですね。

2026-10-18

漬物について

皆さんは漬物と言えばどんなものを思い浮かべますか。多くの人は漬物と言えばナスやキュウリなどの野菜を思う人がほとんどのはずです。しかし、野菜以外にも肉や魚、さらには果物の漬物もあるようです。そこで今回は奥が深い漬物について語っていきたいと思います。

出典　https://toyokeizai.net/articles/-/582721?display=b

漬物は野菜などの食材を塩や香味食材と一緒に漬け込んだ、アジアを中心とした古来からの食材の保存技術です。代表的なところでは糠漬けやキムチが挙げられます。日本では奈良時代から栄えていき、今に至ります。

出典　https://www.kurashiru.com/articles/8ba8f566-78a4-450d-b1c3-b80e5fbef9eb

今では漬物の種類は多く野菜だけでなく肉や魚、さらには果物の漬物まであります。まず、肉の漬物として代表的なのが味噌漬けでしょう。特に有名なのが滋賀の味噌漬けで江戸時代に誕生しましたが、当時は肉食は禁止されている時代でした。そこで滋賀の人々は牛肉を味噌に漬け込み、薬として売ったのです。また、味噌床は牛肉を漬け込む以外にも役人から牛肉を隠せるといった役割もあったようです。明治になって肉食が解禁されるとそれが一気に広がって、滋賀の牛肉は一躍全国に広がったのです。これが今の近江牛になったのです。

出典　https://shop.harijyu.co.jp/products/detail/145

次に魚の漬物として代表的なのが醤油漬けです。江戸時代当時は冷蔵庫もなく、特に夏場は魚の鮮度が落ちやすかったといわれています。漁師たちは採れた魚をどうやって江戸まで運ぶかが課題となっていました。そこである漁師は捌いた魚を湯引きしたうえで醤油に漬け込み、江戸へ運んだのです。醤油に漬け込むことで保存性が向上したほか、表面の水分が抜けてねっとり感が生まれ、おいしい味わいになったのです。また、湯引きすることで表面の雑菌を死滅させ、臭みを抑えたのです。冷蔵庫が広く普及した現代でも一部の店ではこの湯引き魚の醤油漬けを出しているようです。

出典　https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1030016749/

次は果物の漬物です。果物の漬物はあまり知られていません。一番有名なのは蜜漬けでしょう。果物は野菜と違い糖分が多かったため、果実が傷みやすかったとされています。それを何とかできないかということで果物の保存技術として編み出されたのが蜜漬けでした。これは、はちみつや砂糖を使って蜜を作り、そこへ切った果物を入れて漬けるというものでした。これにより、果物をより長く楽しめたのです。

出典　https://www.myhoneyjapan.com/journal/2021/05/08/recipe-17/

以上が漬物についてでした。粉末に漬けたり、液体に漬けたり、漬物は野菜以外にも色々な食材にも通用しますね。

2026-10-17

自分が阪急ユーザーをやめたいわけ

僕は来年をめどに阪急ユーザーを卒業してJR西日本ユーザーに乗り換えようと考えています。何しろ、最近の阪急は僕の知っている阪急ではなくなってきているからです。そこで今回は僕が阪急ユーザーをやめたい理由は紹介していきたいと思います。

まず、1つ目の理由は最近の阪急は人件費の削減を推進していることです。阪急はバリアフリーという名目で全駅にホームドアを設置するという計画があります。しかし、それは表向きで本当の目的は全線でのワンマン運転です。ワンマン運転に移行して、車掌を廃止しようとしているのです。これは最近のほとんどの鉄道会社で推進しており、阪急も例外ではありません。しかし、ワンマン運転に移行すると、運転士一人でドアや乗客の確認を行う必要があります。また、ホームドアを設置すると、ドアの開閉時間がどうしても遅くなってしまいます。また、ワンマン運転時の緊急時の対応にも不安があります。関東ではJR東日本や東急がワンマン運転に移行して、遅延が大きくなったと問題視されました。場合によっては重大な事故も起こりかねません。阪急の全線ワンマン化がJRや東急の二の舞なることは間違いありません。

そして、2つ目の理由は自分の大好きな車両が撤退してしまうことにあります。僕は9300系が一番大好きな電車で外観のカッコよさや車内の快適性、特急車としての風格から、僕にとってはキングオブトレインでした。中学校や高校で陸上部に所属していた際、西京極での陸上の記録会が終わってから、9300系目当てに桂川を越えて、桂駅まで行ったこともありました。また、大阪に遊びや終活に行く際も、9300系に必ず乗って、快適な車内で良くアニメを見ていました。しかし、近い将来、9300系は2300系に置き換えられて撤退してしまうことが決まっています。しかも、その2300系は外観も特急車としての風格はどこに行ったと思うほどの平凡な造りで、カッコよさもイマイチです。また、車内も9300系と比べて快適性も劣ってしまいます。将来、特急車がこの2300系に統一されて、僕にとってはキングオブトレインでもある9300系が撤退してしまうとなると、僕としての阪急に乗る理由がなくなってしまいます。僕の中の電車は9300系じゃないとダメです。

以上の2つの理由から、僕が阪急ユーザーをやめたいと思っています。それに対してJR西日本は運転士や車掌の事を大切に思っており、ワンマン運転には消極的です。また、9300系と同じ僕の好きな車両でもある225系も現役バリバリで走っており、今後はJR西日本ユーザーに乗り換えようと考えています。JR西日本ではワンマン化や225系の撤退ということがありませんように。

2026-10-12

企画展について

昨日、ミキモト真珠島の真珠博物館の企画展に行ってきました。そこではいろんな貝から採れた真珠が展示してあった他、アコヤなどの一般的な真珠の大粒版が展示してありました。中でも僕が興味深かった事について語っていきたいと思います。

まず1つ目の興味深かったことは11.8mmのあこや真珠の採取時期です。なんと、展示の解説によると、1970年にミキモトの真珠養殖場で採取された物だったのです。1970年と言えば、今から55年以上前ということになります。当時の真珠養殖の技術は黒蝶真珠が世界で初めて作られるなど、まだ発展途上で、最近の技術とは違い、9mm以上の大粒のあこや真珠が作りにくかったと思います。さらに、この真珠が採取されたミキモトの真珠養殖場は英虞湾の多徳島という場所にありました。この地域で採れる真珠は大きくても大体、9mmでした。この真珠がそこから採取できたことは滅多にありません。つまり、この真珠は当時としては奇跡のような真珠だったのです。

次に興味深かったことは展示してあったマベ真珠の形です。マベ真珠と言えば、半円形の美しい虹色がかった真珠をイメージします。しかし、このマベ真珠は茶色いほぼ球体状となっています。当初は天然真珠と思われていましたが、展示の解説を見るとなんと1993年にとあるマベ真珠の養殖場で採取されていたことが分かったのです。真円に近いマベ真珠は今ではほとんど作られていませんが、昔はそれを作る技術が存在していたということになります。つまり、このマベ真珠は今ではロストテクノロジーとなってしまった高度な技術によって採取された幻のマベ真珠だったのです。

他にも宝飾品に使われる天然真珠としては最大級の大きさを誇るホースコンクパールも展示されていました。巻貝から生成される火炎模様のコンクパールとしては最大級の大きさで、形も美しく、このようなコンクパールが採れるのはまさに奇跡としか言いようがありません。

以上が企画展で僕が興味深かった事についてでした。真珠の世界ってわからない事ばかり、だからこそ真珠は面白いですね。

2026-10-11

今日の出来事

今日は真珠博物館の企画展に行きました。色々な貝から生まれた真珠が展示されていました。詳細は後日ブログに書こうと思います。

2026-10-10

驚異的な工事の速さの秘密

我が国、日本の工事技術は世界最高峰です。例えば東横線の地下化をたったの3時間半という通常では考えられない速さで成し遂げたり、博多駅の道路陥没をたったの1週間で直したりなど、交通をほぼ止めることなく完遂させる日本の工事技術は海外が恐れをなすほどです。しかし、そんな日本の工事技術ですが、この速さの実現にはある秘密があるようです。そこで今回は驚異的な工事の速さの秘密について語っていきたいと思います。

交通の工事をするには作業員や資金など色々な課題がありますが、一番厄介なのは工事をするときに一度、交通を止めなければならない事でした。特に都市部では工事のために一度交通を止めてしまうと、ビジネスなどの都市機能が徐々に麻痺しかねないため、それを最小限に抑えることが課題となっていました。では、どのようにして、交通をほぼ止めることなく工事を完遂させているのでしょうか。

実はこれらの工事の秘密はその工事が始まる前の準備期間にあります。前もって準備しておき、その工事の際にやるべきことをあらかじめ減らしておくことで、このような速さを実現しているのです。つまり、事前に新しい構造物を作っておくことで、後は古い構造物と繋ぎ変える工事のみとなり、その期間だけ、交通を止めてしまうということなのです。東横線の地下化も事前に8年という期間をかけて地下の構造物を作っておくことで、3時間半という圧倒的な速さが実現したといえます。このように工事というのは場所だけでなく時間までも狂いなく完璧に設計してこそ、真の完了形と言えるのです。

以上が驚異的な工事の速さの秘密でした。これだけの工事を速く完了できるのは長い期間をかけての事前の準備に秘密があったのですね。やっぱり、備えあれば患いなしですね。

2026-10-09

香り松茸、味しめじについて

昨日、長野県産の松茸が特売品で売られていて、ゲットしてきました。そして、今日買ってきた本シメジと合わせて、香り松茸、味しめじを一度に楽しめる贅沢な炊き込みご飯を作りました。お父さんの評判も良かったです。さて、秋のことわざでもある香り松茸、味しめじ。どうしてこのようなことわざが生まれたのでしょうか。今回は香り松茸、味しめじについて語っていきたいと思います。

香り松茸、味しめじということわざは松茸は香りが素晴らしく、しめじは味が非常に良いとされています。同時に松茸や本シメジに対する憧れが強いことが読み取れます。いま、私たちがスーパーでよく見るしめじはブナシメジという種類だそうです。ことわざの主体である松茸や本シメジは通常のキノコとは違い、菌根菌という木の根と共生する種類のキノコだったため、人工的に栽培するのが難しいキノコです。そのようなことから、天然物が殆どだった松茸や本シメジにこのようなことわざが付けられたのだと思われます。

しかし、近年では技術の発展により菌根菌のキノコが人工的に栽培されることが多くなりつつあります。味シメジである本シメジは21世紀に入ってから、人工栽培技術が確立しました。そして、香り松茸の松茸も3年前に遺伝子の解読にも成功しており、近い将来、人工栽培技術が確立するものと思われます。他にもフランス料理で使われるトリュフ類や松茸の近縁種であるバカ松茸の人工栽培にも成功しており、いずれは人工栽培ができないキノコが無くなってしまう日は近いかもしれません。

以上が香り松茸、味しめじについてでした。松茸と本シメジはことわざになるほどそれだけ高級なキノコだったってことですね。今度、味わって食べてみようと思います。

2026-10-04

麺切りについて

老舗のそば屋やうどん屋に行くと、伸ばした麺の生地を包丁で切っている光景を目にすることがあります。僕はそれを見ていてふと疑問に思うことがあります。どうやって手切りで麺の太さを統一しているのでしょうか。麺を切る機械を使えば麺の太さを統一できるのですが、手切りだと麺の太さがバラバラになってしまうことがあります。そこで今回は麺切りについての疑問を明かしたいと思います。

機械を使わずに手切りで麺の太さを統一できるのかについてですが。これにはいろいろな複合的要因で手切りでも麺の太さを統一しています。職人さんの培われてきた感覚もありますが、麺を切る包丁やまな板にも麺の太さを統一できる秘密が隠されていたのです。麺切り包丁は普通の包丁とは違い、長くてまっすぐな平たい刃を持っており、それが切ったときに1本の麺の太さがバラバラになるのを防いでくれるのです。また、角度も計算されており、切ったときに適度な角度にしてくれるのです。

また、まな板にも秘密があり、これが麺の太さの統一に役立っています。その秘密とは端で垂直に出っ張っている部分があり、これに沿わせて切ることで、しっかりとした麵ができます。また、生地に乗せて着ることにより、まな板の重みで生地が安定し、麺の太さを統一することができます。そばやうどんは昔より食べられていました。当時は麺を切る機械なんてありませんでしたから、このように包丁とまな板に、麺の太さを統一する工夫を凝らしたのです。